Wortal dla architektów wnętrz i miłośników designu

Technologia, ergonomia i zdrowy rozsądek – te trzy elementy powinny tworzyć fundament każdej profesjonalnej zmywalni. O tym, co wpływa na funkcjonalność kuchni „od zaplecza” i jak zmywarki mogą usprawniać pracę całego lokalu, rozmawiamy z Erykiem Jóźwiakiem, regionalnym dyrektorem sprzedaży Winterhalter Polska z ponad 20-letnim doświadczeniem w branży.

Zmywarka nie wystarczy – potrzebny jest plan

– Zaczynamy od podstaw – mówi Eryk Jóźwiak. – Jakie naczynia będziemy myć, z jakich zabrudzeń, w jakiej ilości i jak szybko muszą być gotowe do ponownego użycia. Dopiero na tej podstawie dobieramy urządzenie, a potem... sprawdzamy, czy się zmieści. Dosłownie.

Rozmieszczenie zmywarki to jedno, ale równie ważne są strefy: brudna i czysta, oraz ergonomiczne stoły do załadunku i rozładunku. Bez nich zmywarka traci sens. Wciąż pokutuje myślenie, że „jak się zmieści urządzenie, to wystarczy”. Tymczasem to tylko początek – bo nawet najlepszy sprzęt nie pomoże, jeśli nie ma wokół niego przestrzeni do pracy. Teraz zaczynamy od sprawdzenia, czy dobrana zmywarka fizycznie zmieści się w pomieszczeniu i czy jest wystarczająco dużo miejsca, by komfortowo ją obsługiwać. Jeśli tak – projektujemy resztę układu. Jeśli nie – dobieramy mniejsze urządzenie i już na tym etapie określamy, o ile wydłuży się czas mycia przy takim rozwiązaniu.

Największe błędy? Za mało miejsca i… za dużo przyzwyczajeń

Zbyt mała zmywalnia to jeden z najczęstszych problemów. – Inwestorzy wolą powiększyć salę konsumencką kosztem zaplecza – komentuje Jóźwiak. – A potem, przy dużym obłożeniu, naczynia po pierwszym daniu lądują na stolikach kelnerskich i prowizorycznych półkach, bo zmywarka nie nadąża. Blokuje się praca kuchni, kelnerzy się potykają, szkło się tłucze – i wszystko zaczyna się sypać.

Kolejne pułapki to źle zaplanowane instalacje: elektryczna, wodno-kanalizacyjna czy wentylacyjna. – Te elementy są często pomijane lub wykonywane schematycznie, a potem okazuje się, że urządzenia nie mogą działać zgodnie z przeznaczeniem.

Ale problem bywa też… w głowie. – Spotykam się z oporem, zwłaszcza u pracowników zmywaka – przyznaje. – „Zawsze myliśmy ręcznie przed włożeniem naczyń do zmywarki”, „tak jest szybciej” i tak dalej. A tymczasem nowoczesne urządzenia naprawdę potrafią zrobić to lepiej – trzeba tylko dać im szansę.

Technologia, która daje oddech (i dane)

Kuchnie się kurczą, oczekiwania rosną. Jeszcze kilkanaście lat temu kuchnia zajmowała połowę restauracji – dziś często nie więcej niż 30%. – Dlatego każda technologia, która pozwala oszczędzać przestrzeń i czas, jest na wagę złota – podkreśla ekspert.

Nowoczesne systemy mycia – jak Connected Wash – pozwalają monitorować zużycie wody, detergentów i energii, wykrywać błędy obsługi i analizować dane w czasie rzeczywistym. – Im więcej danych, tym lepsza optymalizacja, niższe koszty i większe bezpieczeństwo – mówi Jóźwiak. – A to wszystko z poziomu aplikacji.

Ergonomia i ekologia: duet przyszłości

Dziś nowoczesna zmywarka to nie tylko oszczędność wody i energii, ale też realne wsparcie w zarządzaniu personelem. – Jeśli urządzenie wyczyści się samo po naciśnięciu jednego przycisku, operator chętniej to zrobi. Jeśli zasygnalizuje zamknięty zawór, szybciej wykryjemy problem. To wszystko przekłada się na wydajność.

Winterhalter oferuje kompleksowe systemy zmywania – od urządzenia, przez uzdatnianie wody, po chemię pozbawioną składników NTA. – Młodzi przedsiębiorcy coraz częściej pytają o ekologię. Chcą działać odpowiedzialnie – i to nas bardzo cieszy – mówi Eryk Jóźwiak.

Wynajem zamiast zakupu – elastyczność na wagę złota

A co z kosztami? Okazuje się, że coraz więcej lokali rezygnuje z zakupu na rzecz wynajmu. – Około 60% urządzeń, które obecnie dostarczamy, trafia na rynek w formie rentalu – zdradza ekspert. – Umowa zawierana jest z producentem, zmywarka jest objęta pełnym serwisem, a koszt miesięczny – stały i przewidywalny.

To rozwiązanie, które sprawdza się szczególnie wtedy, gdy inwestor nie chce lub nie może angażować dużych środków na starcie. – Szkoda tylko, że wciąż rzadko uwzględnia się ten model już na etapie projektowania kuchni – dodaje Jóźwiak. – A przecież to właśnie wtedy można wszystko idealnie dopasować.

Zmywalnia, która pracuje dla zespołu

Na koniec jedno zdanie-klucz od Eryka Jóźwiaka: – Zmywarka nie jest dodatkiem. To centrum logistyki zaplecza. Jeśli działa dobrze – działa dobrze cały lokal. Jeśli nie działa – nie działa nic.

I trudno się z tym nie zgodzić.

Materiał partnera

Podoba Ci się nasza działalność ? Postaw kawę dla Grupy Sztuka Architektury!